Безглютэнавая дыета - гэта лячэбнае харчаванне, пры якім з рацыёну выключаюцца ўсе прадукты, якія змяшчаюць глютэн. Дыета прызначаецца пры захворваннях эндакрыннай і нервовай сістэм, а таксама пры паталогіях страўнікава-кішачнага гасцінца.
Глютэн (клейкавіна) – гэта комплекс раслінных бялкоў (праламіны, глютэніны), якія ўваходзяць у склад зёлкавых культур, такіх як пшаніца, авёс, жыта і гэтак далей.
Каму паказана дыета
Выкарыстанне безглютэнавай дыеты з'яўляецца абавязковай умовай для лячэння такіх захворванняў як:
- цэліякія;
- непераноснасць глютэніна (у выяўленай і атыповай формах);
- сіндром раздражнёнага кішачніка;
- аўтызм, эпілепсія, безуважлівы склероз;
- анемія ў дзяцей да 3 гадоў.
Ужыванне прадуктаў з глютэнам пры захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца і неўралагічных паталогіях можа прывесці да наступных наступстваў:
- Выклікае хранічнае запаленне тонкага кішачніка, у выніку чаго патагенныя бактэрыі і таксіны пранікаюць у кроў.
- Парушае баланс кішачнай мікрафлоры і прыводзіць да ўзмоцненага размнажэння патагенных бактэрый.
- Пагаршае стрававальныя працэсы ў выніку склейвання варсінак на сценках тонкага кішачніка, якія прызначаны для пераварвання і засваенні бялкоў, тлушчаў і вугляводаў.
- Выклікае аутоіммунные захворванні з прычыны таго, што імунная сістэма вылучае антыцелы да малекул глютена, якія атакуюць не толькі органы ЖКТ, але і падобныя з глютеном вавёркі ў клетках шчытападобнай залозы, сэрцы і нервовай сістэмы. Так узнікае аутоіммунный тырэяідыт, цукровы дыябет 1 тыпу, дэрматыты, бясплоддзе, ранняя менапаўза.
Прысутнасць глютеносодержащей ежы ў рацыёне выяўляецца сталымі засмучэннямі крэсла (завала, панос), метэарызмам, частым узнікненнем ацёкаў, карыесам, а таксама з'яўленнем язваў на слізістай абалонцы рота і сталых высыпанняў на скуры.
У большасці выпадкаў непераноснасць глютена выклікае жалезадэфіцытную анемію, што праяўляецца пастаяннай стомленасцю, ломкасцю пазногцяў, выпадзеннем валасоў, недахопам вагі.
Спіс дазволеных і забароненых прадуктаў
Для захавання безглютеновой дыеты з рацыёну выключаюць дзве катэгорыі прадуктаў: з вялікай колькасцю клейкавіны ў складзе (напрыклад, пшанічны хлеб) і са ўтоеным глютеном (напрыклад, маянэз, кетчуп і гэтак далей).
На безглютэнавым харчаванні з рацыёну выключаюць наступныя прадукты:
- зёлкавыя культуры, а менавіта пшаніца, жыта, авёс, ячмень;
- вырабы з мукі названых зёлкавых культур, у тым ліку хлеб, лаваш, тарты, печыва, збожжавы хлеб;
- крупы (аўсянка, геркулес, булгур, пярлоўка);
- вотруб'е з названых зёлкавых культур;
- вырабы з нязначнай колькасцю пшанічнай мукі ў складзе (булённыя кубікі, соевая падліўка, грачаная локшына, каўбасныя вырабы і кансервы, крабавыя палачкі, маянэз, кетчуп, чай у пакеціках, ёгурты, марожанае);
- шакаладныя цукеркі, магазіннае павідла, карамель;
- квас, піва і іншыя алкагольныя напоі, зробленыя са травы;
- кава з араматызатарамі і дабаўкамі, кава без кафеіну;
- прадукты са «слядамі глютена» у сілу вытворчасці, а менавіта сталовы воцат, харчовы крухмал, манныя крупы, некаторыя віды сыроў, сухіх запраў і рэзкіх затавак, і гэтак далей.
З прычыны наяўнасці ўтоенага глютена ў ежы дыета будзе не эфектыўнай, бо запаленчыя працэсы ў кішачніку не спыняюцца нават пры малаважнай колькасці глютена ў ежы. Неабходна ўважліва вывучаць склад прадукта на пакаванні. Некаторыя вытворцы паказваюць этыкетках пазнаку "Змяшчае сляды глютена".
Пры выкананні безглютеновой дыеты можна ўключаць у рацыён прадукты без клейкавіны, а менавіта:
- гародніна і садавіна;
- бабовыя, соя;
- грэчка, сорга, кіноа, лён, рыс;
- малако і кісламалочныя прадукты хатняй вытворчасці;
- мяса і рыба;
- морапрадукты;
- раслінныя і жывёльныя тлушчы;
- дрожджы, спецыі, соевая падліўка.
Меню безглютэнавай дыеты на тыдзень
Прыкладнае меню на тыдзень павінна складацца з 4 ці 5 прыёмаў ежы кожныя 2-3 гадзіны. Рацыён на безглютэнавай дыеце можа складацца з крупяных, агароднінных, мясных і тварожных страў, а ў якасці перакусу ўжываюць садавіну і ягады.
Панядзелак
- Сняданак: тварог з бананам і ягадамі, гарбата;
- Абед: грэчневы суп з фрыкадэлькамі, плоў, салата з памідораў;
- Падвячорак: яблык, 25 грам арэхаў;
- Вячэра: адбіўныя з агародніннай салатай.
Аўторак
- Сняданак: рысавая каша, кава з соевым малаком;
- Абед: суп-пюрэ з брокалі, безглютэнавыя пяльмені са свініны;
- Падвячорак: банан, 5 штук міндаля;
- Вячэра: тварожная запяканка з ягадамі.
Серада
- Сняданак: сырнікі з тварагу і банана, какава на міндальным малацэ;
- Абед: таматавы суп, тэфтэлі ў булёне, агароднінная салата;
- Падвячорак: 3 мандарыны, гарбузовыя семечкі;
- Вячэра: запечаная качка, салата з свежай гародніны.
Чацвер
- Сняданак: амлет з зелянінай і сырам, чай;
- Абед: рысавы суп з фрыкадэлькамі, безглютэнавы хлеб, запечаная рыба з брокалі;
- Падвячорак: 150 грам маліны, грэцкія арэхі;
- Вячэра: сырнікі з бананам, смятана.
Пятніца
- Сняданак: кукурузныя аладкі з бананавым пюрэ, узвар;
- Абед: вуха, агародніннае рагу, запечаная кураціна з заправамі;
- Падвячорак: фруктовае пюрэ з хатнім ёгуртам;
- Вячэра: тварожная запяканка я ягадным соусам.
Субота
- Сняданак: гарбузовая каша, кава;
- Абед: боршч, галубцы з цяляціны, зялёная салата;
- Падвячорак: фруктовае асарці;
- Вячэра: тварог з мёдам.
Нядзеля
- Сняданак: хумус з морквай і салодкім перцам, гарбата;
- Абед: халаднік на хатнім кефіры, рыбная запяканка, салата;
- Падвячорак: трускаўка, парэчка, маліна;
- Вячэра: мяса па-французску, салата з перцу і памідораў.
Для дзіцяці
Ужыванне безглютеновой дыеты з'яўляецца абавязковым для дзяцей пры целиакии, аўтызме і захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца. Пры дадатковых сведчаннях (напрыклад, жалезадэфіцытнай анеміі і іншых паталогіях засваення пажыўных рэчываў) безглютеновая дыета для дзяцей прызначаецца ва ўзросце да 3 гадоў.
Безглютэнавае харчаванне для дзяцей можа быць не толькі карысным, але і смачным, бо, нягледзячы на выключэнне шэрагу мучных прадуктаў і круп, у рацыёне дзіцяці застаецца мноства гародніны, садавіны, мясных і рыбных страў.
Прыкладнае меню для дзяцей на 3 дні:
Дзень 1
- Сняданак: амлет з рысавай кашай, банан;
- Ланч: сырнікі з фруктовым топінгам, узвар;
- Абед: боршч са смятанай і безглютэнавымі сухарыкамі, цукеркі з сухафруктаў;
- Падвячорак: тэфтэлі з кураціны, салата з свежай гародніны;
- Вячэра: хатнія аладкі з мёдам, малако.
Дзень 2
- Сняданак: салодкая запяканка з рысу з бананам і трускаўкай;
- Ланч: хатняя локшына, кампот;
- Абед: грэчневы суп з фрыкадэлькамі, фруктовы кісель;
- Падвячорак: садавіна;
- Вячэра: тварог з арэхамі і мёдам.
Дзень 3
- Сняданак: прасяная каша з гарбузом, узвар;
- Ланч: ягадны кісель, безглютэнавыя кексы;
- Абед: суп-пюрэ з брокалі, шынка і бульбы з зелянінай, тушанае мяса, яблык;
- Падвячорак: тварожная запяканка з апельсінам, кампот;
- Вячэра: тэфтэлі з фаршу і рысу, хатні таматавы сок.
Важнай умовай правільнага пераварвання і прасоўвання ежы па страўнікава-кішачным тракце падчас безглютеновой дыеты з'яўляецца ўжыванне расліннай абалоніны з садавіны, гародніны і круп.
Для пахудання
Пахуданне з дапамогай безглютеновой дыеты адбываецца за кошт выключэння з рацыёну хуткіх вугляводаў, якія змяшчаюць глютэн. Пры гэтым неабходна ўлічваць каларыйнасць прадуктаў.
Безглютеновая дыета для пахудання дапаможа зменшыць вагу на 2-3 кілаграма ў тыдзень пры ўмове аптымальнай сутачнай каларыйнасці, адсутнасці пераядання і захаванні наступных прынцыпаў:
- ужываць ежу 4 разы на дзень без перакусаў;
- піць 1, 5-2 літра вады ў дзень;
- ёсць дастатковая колькасць свежай гародніны і кісламалочных прадуктаў;
- абмежаваць ужыванне круп да 200 грам (у волкім выглядзе) і высокакаларыйных арэхаў да 25 грам у дзень;
- выключыць ужыванне цукру, фруктозы ў чыстым выглядзе і любых сахарозаменителей, бо ўсе гэтыя прадукты правакуюць падвышаны апетыт;
- не есці за 3 гадзіны да сну.
Пасля завяршэння дыеты абмяжоўваюць ужыванне хлебабулачных вырабаў, прысмакаў і газаваных напояў з цукрам, бо цукар і белая мука прыводзяць да хуткага набору вагі.
Рэцэпты смачных страў
Меню для безглютэнавага харчавання, як правіла, складаецца з мясных, агароднінных і кісламалочных страў. Каб пашырыць рацыён дыеты, можна скарыстацца рэцэптамі безглютэнавых страў і выпечкі з выкарыстаннем розных відаў мукі без клейкавіны.
Бітачкі з курынай грудкі з бульбяным пюрэ
Для падрыхтоўкі патрабуецца 1-2 курыныя грудкі, соль, чорны перац, алей для смажання, 0, 5 кг бульбы, 50 грам смятаны для запраўкі.
Бульбу чысцяць, заліваюць вадой, соляць і вараць да гатоўнасці. Тым часам грудку варта памыць, нарэзаць на тонкія лустачкі папярок валокнаў, адбіць кожны кавалачак з двух бакоў, пасаліць і паперчыць.
З рондаля з гатовай бульбай зліваюць ваду, дадаюць смятану і робяць пюрэ з дапамогай блендера. Гатовае пюрэ выкладваюць на талеркі, пасыпаюць кропам і прыступаюць да падрыхтоўкі адбіўных.
Адбіўныя рыхтуюць на распаленай патэльні са сметанковым алеем, абсмажваючы мяса з двух бакоў на працягу 2-4 хвілін. Пры гэтым важна не засушыць мяса, бо адбіўныя стануць сухімі і цвёрдымі.
Курыныя біточкі адразу ж пасля падрыхтоўкі раскладваюць да гарніру і падаюць да стала.
Бісквіт з рысавай мукі ў мультыварцы
Для падрыхтоўкі бісквіту спатрэбіцца 6 яек, 180 грам цукру, 150 грам рысавай мукі, ванілін, цэдра цытрыны, сметанковы або раслінны алей для змазвання.
У першую чаргу неабходна аддзяліць вавёркі ад жаўткоў і інтэнсіўна збіць жаўткі з цукрам і ванілінам на працягу 4-5 хвілін, пакуль не растварыцца цукар, а сумесь павялічыцца ў аб'ёме ў 2 разы. Далей у асобным посудзе збіваюць вавёркі на працягу 8 -10 хвілін у шчыльную пену. Пасля гэтага да жаўтка дадаюць цэдру цытрыны і рысавую пакуту, і старанна змешваюць лыжкай. Паступова ў цеста ўводзяць вавёркі, пакуль маса не стане аднастайнай.
Чару для мультываркі змазваюць маслам, выліваюць цеста і ставяць на рэжым выпечка на працягу 40-50 хвілін у залежнасці ад мадэлі мультываркі. Гатоўнасць бісквіту правяраюць запалкай.
Безглютэнавыя мафіны з кукурузнай мукі
Каб прыгатаваць мафіны, патрабуецца 170 грам кукурузнай мукі, 90 г. кукурузнага крухмалу, тры яйкі, 100 мл малака, 100 г сметанковага масла, 150 г цукру, сталовая лыжка разрыхляльніка і ванілін.
Спачатку неабходна змяшаць сухія інгрэдыенты: муку, крухмал, разрыхляльнік. Далей у асобным посудзе трэба збіць яйкі, цукар і ванілін да растварэння цукру і з'яўленні пены, дадаць размякчаны алей, цёплае малако і ўзбіць яшчэ раз. Далей варта змяшаць усе інгрэдыенты да аднастайнай масы і разліць у формы.
Выпякаюць мафіны ў разагрэтай духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 20 хвілін.
Каб дыета з выключэннем глютеносодержащих прадуктаў была эфектыўнай, неабходна поўнасцю выключыць забароненыя прадукты і прытрымлівацца прынцыпаў дыетычнага харчавання на працягу ўсяго жыцця.